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這天中午好幸福,受到美食家朋友相揪,來到士林開業多年相當知名的日本料理「鮨 松濤」來用午餐,十餘席的座位,才一到12點,幾乎座無虛席,我想,都是來品嚐來自日本東京廣部老師傅的好手藝!這天包子爸吃的午間套餐每人3200元,完全品嚐的到廣部師傅的用心,嚴選食材還有細緻的料理功夫,加上身旁美食家好友對於日本料理淵博的知識分享,除了享盡美味之外,也受益良多啊!

 

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鮨 松濤

地址:台北市士林區承德路四段192-1號B1

營業時間:11:30–14:00, 17:30–22:00(星期日休息) 

電話:02 2880 1880

FB專頁:https://www.facebook.com/zan.matsutou/

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「鮨 松濤」位於承德路四段192-1號,地下一樓,這兒有兩間餐廳,一間「讚 鐵板燒」,低調有如招待所,環境相當私密,上門的客人也少不了政商名流。

 

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先介紹一下主廚廣部師傅,他的日本料理資歷超過40年,可以說在台灣算輩分相當高的老師傅,擅長運用旬味食材,搭配出最大的美味~

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一開始的冷盤就讓包子爸驚豔~~

日本水章魚搭配醋味噌,吃起來Q脆之餘,還有味噌香氣提昇味蕾的敏感度!

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台灣的花枝切成片,中間還有餡料,品嚐起來相當鮮美。

小生蠔搭配有馬山椒,吃起來帶著微微的椒麻香氣,冰涼的口感,讓人一吃就上癮~~

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現磨的山葵,吃起來香氣更細緻。

 

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先吃完了前菜冷盤之後,廣部師傅立馬放大招!

直接來了一大片來自日本的黑鮪魚刺身~

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來自日本的黑鮪魚,這刺身口感十分完美,肉質極致嫩Q之餘,滿口鮮香的油脂,吃起來如豆花一樣的口感!

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青甘,在日本又被稱為「鰤魚」,是包子爸極為喜愛的魚種,吃起來同樣帶著滿口的油脂風味,十分迷人~~對我來說,廣部師傅的這兩片鰤魚刺身,甚至帶著些許熟成牛肉的香氣跟口感~

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金殼蝦,來自宜蘭龜山島,號稱為台灣的葡萄蝦,口感甘甜細嫩,等級一點都不輸日本牡丹蝦,可以說是很稀有的食材!

 

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用照燒的方式烤的白甘魚片,吃起來帶著優雅的醬香,調味不會太過於濃郁,仍然能品嚐到鮮魚的甘美。

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黑鮪魚,中腹握壽司~~

江戶前的熟成手法,讓鮪魚的酸度跟甘美度更加提昇,搭配粒粒分明帶些酸甜味的舍利,入口即化,好舒服的一貫握壽司。

 

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接著,廣部師傅又來獻寶!

這是師傅親自釣的透抽,做成熟食炸天婦羅的方式~~

真不愧是新鮮的透抽,吃起來那脆度就是令人印象深刻。

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比目魚握壽司,Q嫩的口感,搭配師傅刷上的淡淡醬香,還引出了甘甜味。

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墨魚握壽司,吃起來脆中帶Q,還帶著一絲入口的綿密。

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小鯽魚握壽司,這小鯽魚是很看師傅功夫的一貫握壽司,因為食材本身個體小,而且腥味比較重,所以每個師傅都有自己獨門的秘方來料理小鯽魚~

廣部師傅應該是用鹽漬的方式處理,吃起來鹹度比較高一些,但卻因為鹽味,讓小鯽魚的吃起來更甜,相當講究的低調美味。

 

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黑鮪魚,赤身的部位~~

經過熟成的赤身,酸度一流,上面灑上的些許柚子皮,起了畫龍點睛的功效,同樣的入口即化中,又多了一絲清甜。

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這一道由鮑魚料理出來類似羹湯的料理包子爸也好愛!

肥嫩的澳洲鮑魚,入鍋用奶油香煎,然後放入柴魚高湯,和野菜一起吃相當讚,還有現刨松露片和松露醬提香,好奢華!

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日本馬糞海膽的軍艦捲,就連海苔也非常講究,是由廣部師傅親自從日本帶回來的~~

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星鰻握壽司,淋上了微甜濃郁的醬汁,淡淡炭燒的口感,同樣是入口即化!

 

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烤玉子燒,裡面還加入了山藥泥和蝦泥,吃起來甜中帶鹹,口感細緻。

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熱騰騰的石斑魚湯,上面灑著柚子皮提香,甘美鮮甜。

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來自台灣嘉義的哈密瓜,日本種的,經過熟成讓果肉的纖維變得更軟,甜度超高,吃起來有種幸福感。

 

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最後的甜點「葛切」,是日本很傳統的餐後甜品。

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吃起來有點類似台灣的米苔目,但是更Q彈,搭配黑糖和黃豆粉一起吃,清爽解膩!

 

 


 

 

 

 

鮨 松濤

地址:台北市士林區承德路四段192-1號號b1

營業時間:11:30–14:00, 17:30–22:00(星期日休息) 

電話:02 2880 1880

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    寒武紀。 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()