/tmp/phptJOqNV

吃日式無菜單料理 Omakase 要想上天堂,就得要跟對師傅,這間位於捷運大安站附近的「鮨佐樂 Omakase」,是包子爸的愛店,店內有位七分神似日本明星藝人木村拓哉的就是包子爸要介紹給大家的「小傑師傅」!鮨佐樂晚餐 3500元起,另有5500元的更高一層選擇,小傑師傅年輕帥氣,對於食材更是講究,無論在於料理呈現或是時令旬味食材的配搭,都相當有企圖心和想法,若是您也像包子爸一樣也喜歡吃日式Omakase,想來點特別的!來這間「鮨佐樂」找小傑師傅準沒錯,記得報包子爸的名號,也許會有什麼小小驚喜也說不定~~哈哈!

 

20200828-958A7818

鮨佐樂 Omakase

地址:台北市大安區大安路一段192號

電話:2704 - 8200

營業時間:12:00-14:00       18:00-21:00

FB專頁:https://www.facebook.com/Sarakusushi/

20200828-958A7819

「鮨佐樂」門面非常的低調,非常有日式老宅的風格,從捷運大安站走過來大約7-10分鐘即可抵達,就在大馬路邊,非常好找。

 

20200828-958A7816

這天是一個大滿座的週五晚上,約10餘席的座位,全部客滿,三位帥氣的師傅在服務大家做料理,中間這位帥帥的就是傳說中的小傑師傅~~

20200828-958A7822

20200828-958A7830

鮨佐樂的用餐氣氛算活潑的,不是那種太一板一眼的高級壽司店,年輕的師傅都會跟客人用心的介紹食材,偶而開開玩笑聊上兩句,是非常輕鬆的用餐氛圍。

20200828-958A7823

今晚我跟包子媽吃的是一人5500元的料理,跟小傑師傅很熟了,我也沒有什麼忌口不吃的東西,就安心交給小傑師傅處理吧!

 

20200828-958A7825

水蜜桃素麵

小傑師傅今晚一開始就來了一個包子爸沒吃過得,竟然用時令的台灣水蜜桃搭配日本素麵!上面再放些魚子醬增鮮。

20200828-958A7826

BATOIT氣泡水     250元

帶著細緻的氣泡,很適合搭配日本料理,品嚐完海鮮握壽司之後,適量飲一些氣泡水,能清一下口氣,也更開胃。

20200828-958A7827

水蜜桃的甜脆綿密,搭配素麵一起入口有種水果天然的清香,以這個當開胃菜,十足有創意。

20200828-958A7828

葡萄蝦

相當頂級的葡萄蝦,使用紹興酒醃漬~

吃起來有著淡雅的酒香,口感綿密甘甜,超好吃!

 

20200828-958A7829

磯煮鮑魚

滷鮑魚,咬起來脆口Q彈,令人印象深刻,雅緻的醬油香氣增添了鮑魚入口的鮮味。

20200828-958A7834

活體石垣貝~~~

 

仍是活體的石垣貝相當活潑,小傑師傅用手拍打一下,還活蹦亂跳~~鮮度絕對有保證!

20200828-958A7832

活體石垣貝

產季很短,抹上金桔汁,灑海鹽直接吃。

因為是活體,所以吃起來那種脆度真心難以言喻,太好吃了~~~

 

20200828-958A7835

乾式熟成五天,天然鰤魚~!

20200828-958A7836

天然鰤魚

20200828-958A7837

熟成五天的天然鰤魚,搭配水果醋和羅蔔泥,使用炭燒處理,感覺油脂感更沉穩不膩口,帶著微微的煙燻香氣。

20200828-958A7838

宮城縣 石卷生蠔「粹」

 

20200828-958A7839

知名高檔的日本宮城縣 石卷生蠔「粹」!

搭配些許水果醋和蘿蔔泥調味,切成三塊上桌,分為前、中、後三段。

20200828-958A7841

小傑師傅一直強調,這顆生蠔因為部位的不同會有不同的風味~~

 

前半段甘甜,越往後半段會品嚐的到越濃厚的奶香~~

當包子爸品嚐到最後一段真心覺得很濃郁,甚至帶些起司奶味!

非常厲害的生蠔,是我第一次嚐鮮,極致好吃,絲和不腥,甘美~~

20200828-958A7842

大分縣白甘

油脂入口相當平衡,溫喝舒服的一貫握壽司,我很喜歡。

20200828-958A7843

大間鮪魚 熟成10天

來自日本大間的鮪魚,經過熟成10天,然後取其筋跟筋中間的部分,因為避開了筋,所以口感更加細膩軟嫩!

 

20200828-958A7850

富山灣小白蝦 / 赤海膽 / 白昆布

20200828-958A7847

裹著薄如蟬翼的白昆布~~

20200828-958A7848

小傑師傅出大招的專屬表情!像不像木村呢?哈哈!

20200828-958A7849

一口氣能品嚐到大約十幾隻小白蝦,然後搭上赤海膽,入口甘甜融化,好奢侈啊!

 

20200828-958A7852

暗藏玄機的蒸蛋

20200828-958A7855

小傑師傅真的很愛鬧,說什麼暗藏玄機的蒸蛋,一直要我猜這蒸蛋裡面放著的是什麼,有一個祕密武器~~~

頂面鋪著的是干貝絲,這是毋庸置疑的,一直挖到下面,有吃到一個類似鵝肝的東西,口感滑潤,帶著鮮香,一直都猜不到~

最後小傑師傅公佈答案~~~原來是「逼(消音)」!哈哈!

客官們有機會去試試,看你猜不猜得到~~

20200828-958A7851

大間鮪魚,台灣唯一乾式熟成黑鮪魚5天!

小傑師傅說,他是台灣第一個搞黑鮪魚乾式熟成的~~~是不是很厲害!

20200828-958A7857

食材展示時間,也是師傅們的搞笑時間~~~哈哈!

等等要吃的黑鮪魚就是這一塊!期待期待! 

 

 

小傑師傅獨創的「炙燒」手法,像是電蚊拍一樣的工具還是他自己DIY的,是不是很厲害!

20200828-958A7859

大間鮪魚,乾式熟成黑鮪魚5天,下巴,油潤度非常夠!

20200828-958A7861

因為經過熟成,入口的尾韻帶著淡雅的乳酸香氣,讓黑鮪魚濃厚的油脂更迷人了,也因為熟成的關係,讓油脂沒有這麼膩口,相當完美的技術~

 

20200828-958A7864

「龍」株式會社 北海道東市07白海膽

20200828-958A7862

出身名門的頂級白海膽,大器的做成壽司,入口即化的鮮甜滋味,有夠迷人!

20200828-958A7866

小鰭  幼苗  新子

20200828-958A7867

只有夏天才有,壽司店給新子,代表的是滿滿的誠意,因為要處理好新子不容易,而且越小的新子處理就越費工。

 

20200828-958A7868

好幾尾處理好的新子,使用醋漬,灑上些許柚子皮調味,口感清爽!

20200828-958A7865

你有吃過「獅子魚」嗎?

如此樣貌華麗的獅子魚,包子爸這輩子是第一次品嚐~~~

20200828-958A7869

法國產黑松露~~

 

現刨的法國夏季黑松露,誠意十足的刨了超多~~~

 

20200828-958A7870

蒸過的獅子魚,搭配法國夏季松露,夏天松露香氣清爽,搭配鮮魚嫩口的滋味,山珍搭海味,珍饈是也!

20200828-958A7871

大間黑鮪魚刺身 乾式熟成14天

大腹的部位,同樣因為熟成的關係散發出淡淡迷人乳酸味,小傑師傅強調他堅持使用野生的黑鮪魚,除了要價昂貴之外,吃起來油脂的口感香氣和養殖的是完全不一樣的。

20200828-958A7873

招牌的「變態壽司」上桌啦!

20200828-958A7878

這一回「變態壽司」所使用的海膽是北海道根室海膽,櫻花特別版~~~

 

20200828-958A7876

乾式熟成黑鮪魚加上頂級的北海道根室海膽,上面再來一匙魚子醬,世間的最精彩的鮮美油潤,這一貫變態壽司應該都能品嚐的到!

可以說是小傑師傅的招牌壽司,每一回來都一定能品嚐到,差別的是,他食材越用越高檔啊!果然越來越變態了~~哈哈!

20200828-958A7879

變態之後,小傑師傅之必殺技第二彈「融化壽司」!

20200828-958A7881

一層比目魚鰭邊肉搭配炙烤的超嫩星鰻,入口真的會有瞬間融化的口感,洋溢著滿滿油脂香氣!

吃完這兩貫,齒頰留香,餘韻不止~~~

一連被小傑師傅轟炸兩貫必殺壽司,每一次來都覺得精彩!

 

20200828-958A7882

玉子燒

如同蜂蜜蛋糕一般的金黃誘人!在日本料理裡面,代表結束的一道料理。吃起來甜甜鹹鹹,小傑師傅使用了魚漿、山藥、蛋,光是烘烤要2小時,沒有添加任何麵粉,但吃起來確有著蛋糕的口感,相當順口。

20200828-958A7883

味噌湯

加入了新鮮海帶和白味噌、黃味噌,熱騰騰的一碗湯品,吃完許多貫握壽司之後,來碗鮮香的熱湯,感覺會十分清爽。  

20200828-958A7884 

時令餐後水果

小傑師傅自製的酒漬番茄,一口爆漿!酸甜Q彈!再品嚐甜脆的甘露水梨。

佐著Q嫩的檸檬果凍還有品嚐起來帶著脆度的澳洲風乾草莓,讓餐後水果也能增添變化和口感層次,小傑師傅實在太用心啦~~

 

   

 


 

 

 

 

鮨佐樂 Omakase

地址:台北市大安區大安路一段192號

電話:2704 - 8200

營業時間:12:00-14:00       18:00-21:00

FB專頁:https://www.facebook.com/Sarakusushi/

 

 

平日周一到周日「中餐時段」12:00/12:30

$2000/$3500/$5500(另收ㄧ成服務費)

 

周ㄧ至周日「晚間時段」18:00/19:00

$3500/$5500(另收ㄧ成服務費)

 

同桌需點同價位

 

 

 

 

 

 

 

   

    寒武紀。 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()