20181219-OG1A6929

於捷運大安站巷弄間的「佐樂壽司」,原意為佐著食物帶來快樂,在台北市繁多的日本料理店裡,也許不是什麼名店,但卻是料理長小傑一生懸命努力打造自己料理夢想的美麗舞台!晚餐無菜單料理從980元起、1500元、3500元,每一種套餐小傑師傅都努力呈現除了CP值之外更多的料理用心,佐樂的無菜單料理,食材非常敢給,同樣的價位,再佐樂能吃到的食材就硬是比別間店更高上一級,強調食材水準和創意的料理風格,讓包子爸這一晚所品嚐到3500元的嚴選套餐,驚喜連連,最後小傑師傅獨創的「變態壽司」和「融化壽司」更是讓包子爸和友人大力肯定!

 

20181219-OG1A6869

佐樂壽司位於大安區大安路一段192號,從捷運大安站走過來大概7-9分鐘。

20181219-OG1A6872

店內空間不算很大,圍繞著吧台板前有一圈座位,旁邊還有一張6人桌。

 

20181219-OG1A6873

喜歡喝啤酒或是清酒的朋友這兒選擇也不少,360ml的小瓶清酒份量剛剛好,極度適合一個人坐在板前搭配握壽司慢慢品飲。

20181219-OG1A6877

超帥氣又有明星臉的料理長「小傑」,接觸日料超過15年的歲月,從在澳洲多年,之後為了圓夢所以返台創業。

20181219-OG1A6878

今晚包子爸品嚐的是佐樂招牌無菜單料理每人3500元的套餐!

第一道先從口感綿密的「小栗芋」開始,同時兼具栗子和芋頭香氣的特色,清爽的調味,極致開胃。

20181219-OG1A6879

鮮香熱燙的一小碗蛤蜊湯,入喉舒爽,暖胃之餘又同時喚醒了味蕾。

20181219-OG1A6882

佐樂特別為了讓客人有更棒的清酒品飲體驗,準備了高價的錫壺,透過錫壺冰鎮的清酒,喝起來透心涼,順暢啊!

 

20181219-OG1A6884

在細心處理魚肉的小傑師。

20181219-OG1A6887

20181219-OG1A6888

20181219-OG1A6889

有沒有發現小傑師長的像哪位大明星???

哈哈,包子爸覺得他長的有點像木村,你們覺得呢~~

20181219-OG1A6890

生蠔

20181219-OG1A6891

20181219-OG1A6893

搭上了紫蘇花的鮮甜生蠔,擠上一些微酸的金桔汁,一口吃下,絲毫不腥口,甘甜順口。

 

20181219-OG1A6894

新鮮赤海參

20181219-OG1A6897

很特殊的口感,包子爸印象中好像沒有吃過這樣沒有經過風乾泡發的海參,新鮮的海參口感有點像螺肉,但是非常脆,而且滑嫩。

20181219-OG1A6902

鹿兒島鰝鰺 熟成五天

20181219-OG1A6903

北海道 冰見寒鰤 熟成一星期

20181219-OG1A6904

醋飯也非常有夠水準,使用日本米,拌入日本赤醋。

 

20181219-OG1A6905  

沙丁魚握壽司

用醋醃漬,刷上蒜頭醬油,鮮度夠,肉質細膩,入口平衡感極佳。

20181219-OG1A6907

海鮮珠寶盒~~

20181219-OG1A6910

香箱蟹

20181219-OG1A6911

 每年產季兩個月,珍貴的箱香蟹,滿滿的蟹脂、蟹膏、蟹肉,佐上海膽,鮭魚卵,飽口又真材實料。

20181219-OG1A6913

網美海膽 龍澤水產 赤海膽 18名

 

20181219-OG1A6914

黑鮪魚刺身 豐洲市場拍賣

20181219-OG1A6915

佐樂壽司有一大特色,每一貫壽司上桌之前老闆都會搭上一張產地履歷,滿足客人吃食物之前喜歡先餵飽相機的習慣。

20181219-OG1A6917

京都黑鮪魚 大腹熟成

非常強大的鮪魚大腹,嫩口油脂豐厚,入口瞬間會有一種奢侈的融化感。

20181219-OG1A6918

京都 黑鮪魚中腹  

先吃完大腹,小傑師傅隨之送上中腹,來自伊根,熟成五天,同樣的油脂滿溢,但相較於大腹的大鳴大放,中腹給人一種更為細膩的融化感。

20181219-OG1A6921

海膽

來自北海道極為滑嫩的頂級海膽,接在大腹、中腹之後上桌,一連串的融化攻勢看來還沒停止,小傑師傅追逐口感極限的創意無菜單配搭,讓包子爸深深覺得非常有趣。

 

20181219-OG1A6924

北海道白貝

稍微川燙過後的北海道白貝,山蘇鋪底,連續品味了多道油脂融化感豐沛的料理,此時這一道溫和清新的白貝,讓包子爸的口感頓時又拉回到了清爽的平衡。

20181219-OG1A6925

鮸魚

20181219-OG1A6927

烘烤過來自南方澳的鮸魚,裹著脆口海苔一起食用,鮸魚肉質細緻、清甜,和之前追逐的融化感不同,連續兩道爽口簡潔的白肉料理。

20181219-OG1A6929

變態壽司

超級強大的黑鮪魚下巴,搭配醋飯和海膽、魚子醬........

多麼誇張的混搭呈現,黑鮪魚下巴肉,超越黑鮪魚大腹肉的油嫩感,佐上海膽、魚子醬,佩服老闆的創意,噱頭十足,入口瞬間美味和油脂在嘴中層層疊疊炸裂的快感,真不愧其名為「變態」之稱號!哈哈!

X的!這真的是「變態等級」的好吃!

我猜,這就是小傑師傅如此命名的意義所在吧~~

20181219-OG1A6930

融化壽司

變態完了之後,下一道壽司要如何比變態還要變態呢?

這道融合的比目魚鰭邊肉和星鰻的握壽司,小傑管它叫「融化壽司」!

入口瞬間即融化的口感,一點都不會被筋肉卡關細膩度,幾乎不需要使用牙齒咬合就能迅速在口中被分解,搭配上保留17年的老醬汁,小傑又再一次重新定義了「融化」!

 

20181219-OG1A6933

玉子燒

傳統日本手工古法製成的玉子燒,鹹中帶甜的溫醇口感,蛋香滿溢,讓包子爸印象深刻。

20181219-OG1A6936

味增湯

使用了黃、白兩種味增的收尾暖心湯物,樸素卻又讓人感覺到小傑師傅的體貼和細膩。

20181219-OG1A6937

最後用蜜紅豆和抹茶搭配的手工小蛋糕收尾,真材實料,既融化又變態的佐樂無菜單料理,每一道握壽司在口中激盪出來的衝擊和創意,反映著小傑師傅不墨守成規的性格,讓包子爸滿意極了!

 

 


 

 

 

 

20181219-OG1A6871

 

佐樂壽司 Omakase

地址:台北市大安區大安路一段192號

電話:2704 - 8200

營業時間:週二~週日 11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:30 (每週一公休)

FB專頁:https://www.facebook.com/Sarakusushi/

 

 

 

 

 

 

 

   

文章標籤

創作者介紹
創作者 寒武紀。 的頭像
寒武紀。

寒武紀。

寒武紀。 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()