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說起包子爸推薦的私廚餐廳,這間WA私廚一定榜上有名!從去年五月的第一次來訪用餐,轉眼間包子爸來WA私廚三次了,它們也開業將近一年半了,這一年半WA私廚的這一對小夫妻們做了許多調製整,每一次給我的感覺就是很溫暖窩心,空間雖然不大,卻處處都有巧思,每一次的菜單更換也都讓人更有驚喜的感覺,聽說WA私廚最近推出了全新升級的2000元套餐,又剛好他們也有位子,哪有不立馬訂位嚐鮮的道理啊!對於主廚阿佐,包子爸可是佩服非常,他擅長用台灣本土的小農食材運用創意變出許多經典魔法,對於這次升級的2000元套餐,包子爸絕對保持著滿滿的期待!

 

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低調用心的小夫妻,一個餐期最少接待4位,最多八位,一天只有兩個餐期,只有週四~週日接受訂位,能訂到用餐還真心不容易啊!

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「私廚」的概念也許是最能回歸料理者「本心」的一種經營模式,拋開成本、拋開翻桌率、拋開那些料理以外的數字遊戲,剩下的,就只是單純與客人面對面用心與料理交流,事實上,「餐飲」的本義永遠大過於「吃和喝」,如何讓上門客人感覺到賓至如歸,甚至比回到家用餐更要如魚得水,那就是一間「私廚」真正的功力了!包子爸很喜歡這間位於捷運南京三民站附近,南京東路五段59巷的「WA私廚」,隱身在靜巷中,完全沒有任何的招牌,也沒有太多華麗的包裝與宣傳,低調經營的它們,包子爸也是透過朋友介紹才知道的。

以上的文字包子爸引用去年一訪時的心得,這一年半,多次的來訪,跟主廚還有老闆娘都成為了私下不錯的朋友,除了在料理上會互相給一些建議之外,在生活上也常常一起互通有無,包子爸還蠻珍惜這段因為吃而結下的緣份的。

 

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空間不大的WA私廚,卻保持著最純正的私廚本心,一切都由這對小夫妻開始,不假他人之手,這精神值得佩服。

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除了主要的用餐區之外,WA私廚還另外隔間一座沙發區還有一座閱讀 lounge 區,很舒適的環境,讓人一待就不想走了~~哈哈!

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WA私廚空間雖然不大,卻很好拍照!這一晚,穿著韓服的小包子像是在這兒拍寫真一般,超可愛的!

話說這張照片有沒有給人一種韓劇大長今的感覺呢?

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這是小包子每一次來WA私廚主廚都會為她貼心準備的「鮭魚炒飯」

鮭魚肉肥美無刺,炒飯蛋香迷人!很適合小朋友吃喔~~

單點價100元

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小包子的最愛!百吃不厭的鮭魚炒飯~~~讚啦!

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WA私廚也有進幾瓶酒給大家助興,價格都相當平實,700~1200的價位都有。

若是喜歡小酌兩杯搭配高級法餐的朋友,可以自己帶酒(這兒不收開瓶費),若是沒時間準備佐餐酒,直接開他們的也OK,經濟又實惠。

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新世界紅酒 –智利限量版的卡美內爾 1000元

怡人香氣帶有深色醬果、甘草和咖啡等風味,口感飽滿紮實,餘味悠長,算是相當平易近人的佐餐酒,CP值不錯!

 

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白酒 舊世界-OSTARAS PEDRIN 1200元

帶有水梨與哈密瓜的香氣,搭配海鮮時可以把海鮮的甜味提出來。

新菜單  

來啦!上菜單了~~

1500 & 2000 的兩種套餐都有提供,但同行的客人只能選擇「一種價位」來食用,這樣主廚小夫妻備料才不會手忙腳亂,互相體諒一下啦!哈哈!

另外,裡面的主餐是可以隨自己喜歡做挑選的,例如說不吃牛的客人就能改吃豬肉,非常簡單明瞭。

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桂花蜜釀紅茶+米的三次方

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將手工自製的客家麻糬酥炸後,外層裹上炒香過後的香米碎,淋上白色的甜酒釀醬汁,這三種元素都是米,所以稱為米的三次方~~

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炸麻糬搭上醬油蔥酥,吃起來鹹中帶甜,精彩極了!

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凍筍沙拉

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綠竹筍搭上薯泥佐上薄荷橄欖油,清爽非常,最大的特色是以果凍的型態來呈現「甜菜紅酒醋沙拉醬」,看起來有點像是軟糖的模樣,結果卻是能搭配沙拉一起食用的醬料~超有趣的!

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番紅花咖椰干貝

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主廚的真很有創意!在這新菜單中,每一道都有玩梗!

這一道菜包子爸覺得最厲害的就是加入了自製的「椰奶綿綿冰」,配上像珍珠一般的西谷米還有咖喱醬汁,搭配上清爽的小黃瓜醬和番紅花,滋味變化萬千,帶些南洋味,非常有趣。

 

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滿滿的厚實大干貝,生食等級!吃起來就是過癮~~

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接下來一道,難不成是要上奶香白醬義大利麵?WA私廚會這麼芭樂嗎?

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結果.......上了一道主廚打包票真的沒放奶的「沒有奶的奶油麵」

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加入了伊比利豬松阪肉、瓢瓜醬、蘭嶼飛魚卵.....

這不打緊,若是沒有主廚再三保證這道義大利麵沒有加一滴鮮奶或奶油,包子爸打死也不相信........

這根本滿滿的奶香味啊!!!!

沒想到瓢瓜熬出來的醬汁能這麼有奶味,真是太佩服主廚的創意了~

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海膽花枝杜蘭小麥餅

日本赤海膽搭上花枝和自製杜蘭小麥餅、拇指檸檬、法國白蘆筍、櫛瓜、綜合生菜.......

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滿滿的海味和令人眼花撩亂的食材配搭,光是海膽就有兩種吃法,做成海膽醬和直接生食。

其中手做的杜蘭小麥餅真是讓包子爸驚豔,吃起來有點像台南特產炸蝦餅,非常提味,也真的讚嘆主廚DIY的創意功底!

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拇指檸檬

花枝上粉色如魚子醬的就是拇指檸檬的果肉,吃起來就像魚子醬般的神奇口感,融合了檸檬,柚子跟花香的風味更是絕妙。

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終於輪到湯品了!咦?這端上桌的是什麼?是泡麵調理包嗎?

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原來是主廚玩創意,用糯米紙將柴魚粉、野菇和三星蔥封入..........接下來

 

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黃金調味包-法式澄清雞湯

重頭戲來了!謎底也揭曉了~

注入滿溢香氣的「黃金湯」!

此為主廚用大量蔬菜與雞骨熬煮而成超級清澈的頂級高湯。

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一湯兩喝!

在糯米紙還沒有融化之前去靜靜品嚐這黃金湯的高雅滋味。

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等待糯米紙融化之後,裡面的柴魚粉、野菇和三星蔥會將湯頭進化到另一個階段,帶著柴魚的鮮甜和大海的味道,十足特別!創意滿點~~~

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主菜一

極黑和牛翼板肉 /配菜-龍葵(火龍果花) / 風乾皇宮菜 / 半天筍 

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極黑和牛是美國安格斯牛肉與日本和牛配種,擁有和牛的多汁與安格斯牛的質地,翼板牛排口感較為紮實有嚼勁,油脂含量不會過多,但是香氣卻十分驚人,絕對是老饕等級會指定的頂級食材!

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 紅糟豬 (伊比利橡果豬-梅花)  /配菜-龍葵(火龍果花) / 風乾皇宮菜 / 半天筍 

使用西班牙頂級伊比利豬油脂豐富的梅花部位,重新詮釋客家的經典菜色-紅糟肉!

肥美油花非常迷人,吃起來軟嫩且多汁,帶些蜜香甜味,包子爸覺得吃起來也有點像港式的厚切肥叉燒,相較於牛排的主菜,包子爸覺得這款紅糟豬肉變化性更大也更美味~

 

另外配菜的部份也絲毫不馬虎,使用了許多台灣在地的食材,例如火龍果花、半天筍還有主廚特製的風乾皇宮菜,值得饕客細心品味。

 

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清味小點:丁香蘋果飲

主廚將丁香與蘋果一起熬煮,上桌前再打入紫蘇、碎冰、檸檬汁,喝起來酸酸甜甜,有種果香碎冰沙的口感,紫蘇的味道很搶,丁香淡淡的香氣還蠻值得琢磨的。

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主菜二:芝麻鮭魚綠筍菌菇飯

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搭配三種爽口小菜

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法式手法醃製的秋葵

及用醋與韓國辣椒粉醃製的白花椰菜

清爽如水梨的豆薯搭配自製黑芝麻醬

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使用生魚片等級的鮭魚腹肉,沾上黑芝麻八分熟的乾煎,生熟度完美,滿滿的油脂跟釜燒栗子菌菇飯搭配起來真是百吃不膩的王牌配搭!!!!

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甜點-人生 酸甜苦辣 

命題為酸甜苦辣,代表每個人人生不同的生命體驗,挺有趣的,吃吃看味道如何~~

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酸-薄荷檸檬雪酪 

甜-義式蛋白霜、芒果果凍

苦-法國 卡亞碧72%黑巧克力

辣-巧克力上的特調孜然辣椒粉

WA私廚的套餐價格升級了,但是料理的手法與提供給客人品嚐的味道卻也大大的提昇了!

從這道運用了多種食材與風味混搭料理而成的法式甜點就能感覺到小夫妻的用心與企圖心~~

 

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茶飲:自栽香草茶

迷迭香、檸檬馬鞭草、薄荷、甜菊、甜薰衣草,以上的香草全都是WA私廚的小夫妻們用心在自家用栽種的喔!

不含咖啡因的美味香草茶,天然的甜味讓人毫無負擔,越喝越順口~~

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伴手禮:手工磅蛋糕

來WA私廚吃飯他們一直都會很貼心的為吃飽喝足的客人準備伴手禮,這次的磅蛋糕是茂谷柑核桃口味,減油減糖,紮實好滋味。

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君度伯爵茶冰淇淋

茶香跟酒香的交織,讓人心醉!

P.S WA私廚的冰淇淋非常受歡迎,每次客人都讚不絕口,說吃了還想再吃。

繼續看下去,還能買大桶的外帶喔~~

 

 

 


 

 

包子爸跟大家報一個好康!

WA私廚因為手工法式冰淇淋太受歡迎,所以現在貼心的主廚特別幫大家準備了外帶桶,無論是要宅配或是現場吃飽當下拎兩桶走都是OK的喔!(也能私訊FB專頁訂購)

 

手工法式冰淇淋 (可宅配或是用餐時自取) 售價都是$450/16oz (470ml)桶 4桶以上免運,4桶以下運費$160

每周製作有限,如要用餐時自取請提前告知私廚準備喔!不然就要現場碰運氣了! 為講求健康與原味,手工冰淇淋並無額外添加可以防止冰淇淋快速融化的冰淇淋穩定劑,完全循古法製作,用新鮮的蛋黃打發後,透過蛋黃中的卵磷脂幫助凝結

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君度伯爵茶冰淇淋 $450/16oz (470ml)

使用英國TWINNINGS伯爵茶加君度酒製成。

帶著濃郁的茶香與橙酒香氣,酒味不會太重,甜度適中,相當美味。

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邑白蘭地冰淇淋(另附濃縮咖啡土壤) $450/16oz (470ml)

這冰淇淋非常厲害,聞上一口都很醉人!酒香味非常的濃郁,一般不太喝酒的人吃冰可能也會吃到茫啊!哈哈!

干邑白蘭地冰淇淋搭配附上的咖啡土壤更是對味~~有一種美酒加咖啡的概念~

 

 

 


 

 

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WA私廚

 

地址:松山區南京東路五段5931弄(剩餘的地址密碼等你完成訂位後女主人會告知喔)

電話:0975-337-747

臉書專頁:https://www.facebook.com/wahome1402/  

(因小夫妻只有兩個人,可能在忙餐中不便接聽電話,請大家用臉書私訊詢問最方便喔~)

 

 

 

 

 

    寒武紀。 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()