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馬卡龍是一道超經典的法式甜點,其多彩小巧的外型,擄獲許多少女們的心。這一天,包子一家來到這間位於民生社區的「Chez Jacques 雅客甜點廚房」體驗親手DIY馬卡龍的廚藝課程,由專業法國籃帶廚藝學校畢業的主廚親手指導,每人1800元,非常有趣,課程內容也很適合小朋友,有吃又有得玩,久違的廚藝教室,這午後超開心的啦!

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「Chez Jacques 雅客甜點廚房」位於台北市松山區新中街814號,附近沒有捷運站,建議來此要自備交通工具比較適合喔~~~

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空間非常寬敞,碩大的中島式廚房勾勒出了整體的空間,這兒除了廚藝教室之外,也是一間私廚。

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范秉文Jacques 2007年畢業於法國巴黎藍帶廚藝學校(l’École Le Cordon Bleu à Paris),取得法餐及西點證書Grand Diplôme de Cuisine et de Pâtisserie,回台後成立Chez Jacques工作室。

除了餅乾蛋糕外,Jacques拿手的還有各式派類點心。運用酥脆的塔皮加上千變萬化的甜、鹹內餡,讓人欲罷不能,也擄獲了許多喜好甜食的時尚男女的心。

此外,Jacques曾在台北內湖學學文創、台中亙宇Park Kitchen、台中小王子的花園蔬食餐廳、台中天竹園、高雄薇達樂料理授課,教授法餐及法式點心。至今也與Alessi、Olivier & Co.、Smart Bio智慧有機體、設計講、中國信託、紐約人壽合作,在新光三越、信義誠品等地舉辦新品展售、廚藝示範等活動。

 

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課程剛開始,主廚為大家準備了今日的食譜。

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課程即將開始,主廚用心的講解今日課程DIY的過程與食材。

 

 

 

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100g的杏仁粉。

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馬卡龍之所以能有如此多的顏色,正是使用了各色的食用色膏。

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擺在桌上的是主廚已經完成的馬卡龍成品!感覺好棒喔~~~

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蛋白 40g

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在杏仁粉中加入色膏跟蛋白充分攪拌~~

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攪拌完先放在一旁靜置。

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接著要製造稍微有點難度的義大利蛋白霜~~~

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將糖水加熱至118度!

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然後倒入攪拌器中打發的蛋白。

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再將義大利蛋白霜拌入剛剛已經攪拌完成的杏仁粉。

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帶點濃稠的感覺~~

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開始要像製作泡芙一般將醬擠在烤盤上~~~

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不得不說,這步驟真的不容易,很容易就擠過頭或是塑型失敗..........

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包子媽手很巧,交給她準沒錯!

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擠完啦!

包子一家跟帥帥的主廚合照一張!

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接著要製作奶油醬~~

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將奶油、香草精、蛋黃、砂糖、水放入攪拌機中充分打發~~

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混合!

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此時,剛剛製作好的馬卡龍外皮正在烤箱中烘烤~~大約需要烤30分鐘吧~

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將完成的奶油醬裝入塑膠袋中,前端開個小孔,要擠在馬卡龍裡啦~~

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馬卡龍外皮烤好啦~~

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將奶油醬擠在中間就完工啦~~

小包子細心的操作~~~好厲害喔!

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完成啦!

小包子拿著自己作的馬卡龍在賣萌~~~

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當天一起DIY馬卡龍的同學,大家幾乎都是第一次體驗~~

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馬卡龍製作失敗的機率頗高,即便是有經驗的師傅也有機率會失敗,一般烤的龜裂就算失敗了。

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完工後的馬卡龍包裝的超美的,可以帶回家慢慢吃或是與好朋友分享!

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小包子好厲害喔,若是不說,還真的看不出來是DIY的耶!

像是在外面買的一般~~

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吃到自己製作的馬卡龍,心中倍感甜蜜~~

包子爸也吃了,真心好吃,符合台灣人的口味,奶油味香濃但不會過甜,即使一口氣吃好幾個也不會膩,真心好吃好玩,推薦大家來「雅客甜點廚房」找主廚學作馬卡龍喔!

 

 

 

 


 

 

 

Chez Jacques 雅客甜點廚房

Chez Jacques雅客有限公司是一間以法式甜點、廚藝教室、私廚為主要營業項目的公司。這三項都建立在主廚對美食的熱情上。我們選用新鮮、高品質的原料,運用法式手法,將法國美食甜點帶給台灣的朋友。

店址:台北市松山區新中街814

電話:02 2767 8293

 

 


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