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鐵板燒是一種從日本傳來特殊的烹調手法,從頂級的高價位甚至市井小民都吃得起的平價連鎖,各式各樣的鐵板燒充斥的台灣的街頭。喜歡吃鐵板燒的饕客們一定懂!無論外觀如何花俏,燈光如何吸睛,店面如何一擲千金雕龍畫棟,重點還是「跟對師傅」!沒錯,好的師傅帶你上天堂,不好的師傅真的會帶你住套房了,為什麼呢?鐵板燒除了食材與烹調的手法之外,最重要要吃得就是與師傅面對面如同回家面對家人一般的熟悉感。這間包子爸介紹推薦的「楓葉鐵板燒」,由四十年老經驗的塗天奇主廚領軍,回歸原點的一家店,也許沒有氣派的裝潢,但有的絕對是老師傅滿滿的用心!

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楓葉鐵板燒位於中山區中山北路二段7722-1號,店面不大,開業也才兩年左右的光景,某種程度也算是隱藏版的名店。

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忘了問為什麼要取名為「楓葉」,是落葉歸根的意味嗎?還是老闆喜歡秋天呢~~呵呵!

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位於台北市中山北路的【楓葉鐵板燒】,由擁有近40年鐵板燒資歷的主廚塗天奇領軍,提供各式頂級鐵板料理,以深厚功力將東西方高檔食材美味,展現淋漓盡致。大有來頭的塗天奇主廚,曾在老字號新濱鐵板燒及台北聯誼會擔任主廚達25年,更是頂新集團千億董座魏應州的御用主廚,遠赴大陸肩負集團旗下的鐵板燒餐廳主廚長達10多年,廣受當地台商喜愛。現在在【楓葉鐵板燒】也能以超值價格品嚐到金字塔頂端的鐵板料理,給味蕾一場鏗鏘有力的正統鐵板饗宴。.截取自愛評網

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店面用餐環境不大,料理的價格卻頗為高檔,憑藉著就是40年功力的塗主廚的真工夫!

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衝著塗天奇主廚的盛名,即便明日上門來訪吃鐵板燒的客人也頗多!

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簡單、素雅,沒有太多華麗裝飾的鐵板燒餐廳,就是為了呈現最真實的食材原味而存在。

也許,千帆過盡的塗天奇主廚看過太多,楓葉鐵板燒是他回歸原點之作。 


 

 

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今晚包子爸吃得餐點是:

「龍蝦雙人套餐 x 美國沙朗牛排」4650元 + 10%服務費

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四種自製的醬料和小菜,洋蔥相當開胃。

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蔬菜棒

脆口的黃瓜和胡蘿蔔切成長條,沾點酸甜的千島醬,冰涼的清脆口感,頗為爽口。

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主廚一開始先在鐵板上生煎蘑菇。

光看就知道這蘑菇品質相當棒,飽滿又形狀如一。

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再放上兩尾馬頭魚。

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海鮮濃湯 + 大蒜奶油麵包

頗為燙口的一道湯品,喝起來濃郁中帶著海味,搭配烤的金黃酥脆的法國麵包超級美味!

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法式洋蔥湯

鐵板燒的經典湯品,鐵板翻炒的洋蔥絲炒到焦糖化,喝起來非常甘美鮮甜,絲毫沒有洋蔥的嗆辣味。

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加入起司粉讓洋蔥湯頭更濃郁!

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現煎整隻馬頭魚~~霸氣!

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松露蒸蛋

外面裹著洋蔥,呈現方式非常精緻,蒸蛋口味滑嫩,搭配松露香度十分不錯,口味稍淡,頗為清爽。

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緊接著鐵板上又多了一整尾龍蝦!

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稍微煎過的沙朗牛排,特別隔著一座鐵架「低溫燒烤」,在鐵板燒裡是很少見到的烹調手法!

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此時,包子爸真的很佩服塗主廚的功力,一整個鐵板上洋洋灑灑擺放了多種不同的食材,圍著滿桌的客人,他卻泰然自若,正常需要2~3人才作得來的工作,他一人全搞定了!

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香煎焗悶龍蝦

一人半尾的波士頓龍蝦,加入了起司焗燒,不得不說這龍蝦吃起來真是多汁又鮮甜,龍蝦螯則是Q彈肉質細緻。

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起司干貝

煎製的恰到好處的大干貝,上面點綴著起司,除了干貝本身的甜味之外,還吃得到起司的濃稠香。

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現煎馬頭魚

除了精選肉質細嫩的馬頭魚鐵板香煎之外,這醬汁也是塗師傅的秘製,鳳梨搭配蘋果泥、火龍果,細膩綿密,搭配魚肉一起吃能品嚐到十足的果香和酸甜。

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鮑魚包子爸雖然沒得吃,但看到主廚烹調的方式很特別,還是拿起相機連拍了好幾張!

鮑魚被包覆在厚片昆布中。

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加入雞高湯煨煮悶製而成。

掀開昆布後還用粽葉包裹,看起來超新鮮脆口!可惜這回沒吃到~~

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ASAHI生啤酒

吃美味鐵板燒一定要配一瓶冰涼順口的啤酒啊!

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季節沙拉

經典的凱薩沙拉,吃完魚肉跟龍蝦後能成功轉換口中的味覺,等等要上牛排主菜啦! 

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洛神花茶

酸甜解膩的洛神花茶,喝完還可以再續。

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美國沙朗牛排-厚切

約100公克的美國沙朗牛排,厚切呈現。

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保留了鮮甜原始的肉汁,帶著濃厚油脂的沙朗入口的爆漿感相當令包子爸回味!

仔細的將牛排的筋油去除,吃起來口感更順,幾乎不用怎麼咬就能在口中化開。

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美國沙朗牛排-薄切

師傅細新的在盤中放入了一片烤吐司,吸附多餘的油脂和肉汁,讓口感上的呈現越加完美,第一口建議吃原味,接下來搭配一些蒜片和洋蔥更能品出獨特的薄切沙朗風味。

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很特別的呈現方式~~

在鐵板上放上一個鋁箔紙製成的盒子,接著放入蒜片和蛤蜊!

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再加入絲瓜~~

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蛤蜊絲瓜

鮮甜味十足,帶著提味的蒜香,絲瓜Q嫩,湯頭甘甜到一個不行!

簡單的菜色卻吃的到食材的原汁原味,相當棒的一品!

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牛筋炒飯

帶著強烈醬油香味和有嚼勁的牛筋炒製而成的超美味炒飯!包子爸絕不誇張,絕對是吃過炒飯中美味排名前五強的超威炒飯!

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季節水果

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飲料有咖啡紅茶。

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老功夫的塗師父在我們酒足飯飽之後開始製作蛋糕!

是的,你沒看錯,真的是蛋糕,包子爸第一次見識到「鐵板煎蛋糕」超威的~~~

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玉米蛋糕

很特別的甜點,鬆軟帶著綿密細緻的口感,甜度適中,是由玉米餅進化而成的特製蛋糕甜點~~

 

 


 

 

 

楓葉鐵板燒 Maple Teppanyaki

地址台北市中山區中山北路二段7722-1

電話 : 02-2567-7970

營業時間週二~週日 11:30~14:0017:30~22:00(週一店休)

 

 


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中肯‧食評(5★為滿分、☆為半星)

 

美味等級:★★★

環境氣氛:★★★   

服務水準:★★★    

 C P值:★★★   

回訪率:★★★

 

 

 

 

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