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私廚,這聽起來就很有感覺的名詞。事實上也是近年來越來越流行的餐廳型態,隱身於巷弄中,不掛招牌,只接預約客,低調空靈,充滿理念與創意,置身其中仿如賓至如歸的私人招待所,用心的菜色與精緻的藏酒,這一切都是私廚才有的魅力!包子爸喜歡私廚,因為每一家不同的私廚都能代表不同老闆的個性與理念,這間隱身在松山富錦街的「福邸 Foodie」,就是間相當有個性與特色,創新與懷舊並行的有趣私廚,順道一提,它們才開業不到半年喔~~

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訴說的歷史風情的同時,又好像感受的到年輕人的創意活力! 

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老宅風味,中西合併,東材西用,福邸摘星。

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院子裡充滿童趣的擺了七個小矮人,代表 福邸 Foodie 裡住著白雪公主!?哈哈!

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福邸 Foodie 除了大廳之外,還有兩間包廂,最多最多能容納26名客人,同樣尺寸的木桌能自由組合配搭,鋪上桌巾呈現各式的風格。

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包子爸還蠻喜歡福邸 Foodie 店內的那種自然懷舊感,原來就是老宅的福邸,透過老闆的整理,讓它綻放出全新的光芒。

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福邸 Foodie 的一磚一瓦,只要你詢問,幾乎都有故事。

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老闆KEN 與 主廚 史達魯~~

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福邸 Foodie 不收開瓶費,所以這兒存放了許多各路好漢的存酒,天南地北,什麼酒都有~~~

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帶點藝廊的特色,牆面上的畫作讓人印象深刻。

P.S 恭喜 昏鴉 獲獎金曲獎最佳專輯包裝設計

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用心料理,仔細的呈現每一道創意菜色。

福邸 Foodie 的細膩,包子爸相當賞識。

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福邸 Foodie 的地下室還有隱藏空間,原來是老闆娘的私房網拍小空間,這兒有許多充滿特色的女裝二手衣,喜歡的話當場就能購買喔~

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前菜:金針蘑姑與糖鹽

希望可以呈現這短短產季台灣金針花的野美,以糖鹽簡單調味,加上蜂蜜檸檬淺漬的蘑菇與櫻桃蘿蔔,一點乾酪一點油醋,直球的味道。

烤過得金針花口味很鮮甜,很少見到金針花入西餐,第一道前菜就讓包子爸驚豔。

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主廚「史達魯」,過去曾是工程師的他,對於料理十分講究「細節」,每一道菜上桌都會用心的說明講解他創作的理念與故事。

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首先,先來一瓶香檳潤潤喉,今晚準備搭配美食開喝啦!

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菌菇麵包:現烤小棍子與奶油火腿醬

熱乎乎的小棍子麵包與冰涼奶油火腿醬。奶油火腿醬使用雞肝醬的手法製作,滑順中帶點口感,火腿的鹹香與奶油的甜美融合得很剛好。

包子爸相當喜歡這特製的火腿醬,鹹香中帶著奶油香氣,抹麵包十分棒!

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燉飯:草菇溫泉蛋松露燉飯

台灣的草菇味道濃郁,是少數有迷人香氣的菌菇,做成醬汁與高雄147號米做成炖飯,另外打了顆向Andoni Luis Aduriz致敬的63度雞蛋與小半匙的松露醬,讓整道菜更加滑順添香。

帶些米心的燉飯口感不錯,拌入半熟蛋整體滋味變得濃稠滑順,草菇香!

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湯:煙燻蜜糖胡蘿波濃湯

台灣胡蘿蔔品質真的好,與煙燻培根一起用黑糖與奶油烤過,加入大量的洋蔥打成蔬菜泥,用牛奶慢慢勾兌成濃湯。

喝起來帶點沙沙的口感,湯體的滋味頗為濃郁甘甜,份量不少,喝完很有飽足感。

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海鮮:天使紅蝦與油封蜜桃

桃子的季節到了,尚未甜軟的桃子經過肉桂刺蔥橄欖油腌漬,低溫調理後墊底,放上啤酒添香烤過的天使紅蝦,半勺的蛋黃花生醬。

蝦油跟蝦膏吃起來超香的!搭配桃子也是相當有創意的嘗試。

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一行四人,光臨福邸,共同舉杯,花好月圓!

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雞:法式炸雞與唐辛子百香果醬

香料腌漬的去骨雞腿用60度將雞肉斷生,沾粉高溫油炸,表面酥脆裡面多汁,旁邊有芝麻菜,番茄沙沙,唐辛子百香果醬可一同食用。

這道炸雞的辣味真的頗為逼人,帶些重口味,在西餐中吃到炸雞也是很新奇的體驗~

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同行友人帶的 Napa 酒廠名酒,這瓶好酒要價絕不便宜!

包子爸跟著懂吃友人就是充滿了這樣的小確幸~~~

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豬:脆皮半培根與番茄土豆

用自家香料醃漬的培根君在第四天半透未透之際取出,洗淨擦乾以鵝油浸泡,70度7小時後取出,表皮朝下煎脆,一點燒肉的錯覺,一點培根的味道,一點五花肉的軟腴。

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同行的友人有人不吃羊肉,主廚特別端出了牛肉來~~

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羊:定溫調理羊肩排與薯泥紅酒醬

羊肩以定溫調理後再用烤箱高溫褐化,一點生菜一點薯泥,經典的紅酒醬。

包子爸好久沒有吃到這樣美味的羊排,極度鮮嫩多汁,口感相當棒!

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甜點:閃電泡芙

刷上咖啡蛋白霜的閃電泡芙裡頭有焦糖醬與白蘭地卡士達,別客氣,用手拿起來吃吧。

 

 

 


 

 

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福邸 Foodie

  • 地址

113 台北市松山區富錦街35924

  • 營業時間

週一-週日:19:00 - 22:00

 

  • 詳細說明

福邸堅持使用台灣食材的無菜單西式料理體驗。
我們提供最美好的飲食體驗與品酒教學。

我們提供無菜單飲食(每人2000
七道台灣食材研發製成義法料理,台灣食材討論與菜色講解。

包場服務或中午時段需另外安排!

  • 使命

堅持台灣食材,找回餐飲的靈魂。

  • 價格範圍

2000一人,服務費內含,無開瓶費

  • 電話號碼

02 2765 4898

 

 


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寒武紀。 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 鄉下婦
  • 拍得真好
  • 呵呵~因為有買補光燈的關係

    寒武紀。 於 2016/06/28 04:28 回覆