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在台北,要找一間簡單、不複雜的餐廳其實不容易,因為太多餐廳都爭奇鬥艷,逐漸忘失本心。對於頂級日本料理來說,食材到位這是一定的,無論有沒有太多創意,內行饕客尋尋覓覓的反倒是一種安定感,熟悉的師傅,熟悉的店面,溫暖的服務,相互關心寒暄的氣氛,就如同這間位於敦化南路ㄧ段102號的「平淡天真てんまさ鮨处」一般。事實上,平淡天真是一種境界,一種發自內心的自信,卻不向外張揚的處事態度,看事平淡,對人天真,相對的,愛料理的心也一般,無論是饕客或料理師傅,都秉持著一期一會心念,每一天,所有平淡天真的故事都在這十餘席的精緻壽司吧台前上演,交織著頂級食材與手藝精湛師傅的創意。

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包子爸很喜歡平淡天真溫暖的用餐氣氛,因為幾乎都只做熟客生意,所以無論是顧客或是壽司師傅之間的交情都很好,整晚聊天很熱絡,有種回到家一般的溫暖人情味,人到中年,體驗到的最大幸福真的就是「平淡天真」。

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平淡天真てんまさ鮨处的外觀也一貫的平淡低調,就像一座曖曖內含光的茅草竹庵一般。

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壽司吧內放有一座烤爐,這是平淡天真的一大特色!和一般日本料理師傅用火焰噴槍炙燒的動作不一樣,這兒的炭爐使用屏東龍眼木,所以需要炙燒的食材都透過最天然原始的炭火烘烤,帶著龍眼木的香氣,這樣的料理方式,包子爸覺得十分用心別緻。

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平淡天真てんまさ鮨处 Ten Masa 的名片,走得是極簡風,「平淡天真」四個潑墨風格的書法大字,簡單明瞭!

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和名片一樣,極簡平淡又天真的菜單,包子爸特別欣賞書法字,據師傅說這是老闆去大陸找大師寫的字,真的感覺得到這幾個字的功力~~好有FU~

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平淡天真為無菜單式的壽司吧,消費方式基本上就是看客人的預算,中午有1500和2000元的套餐,晚上則有2800元起的天套餐,再上一級是3500元的天真套餐,包子爸今晚吃得是4200元一客的平淡天真套餐。(套餐金額另加10%服務費)

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樸素卻充滿禪意的桌面擺設,如藝術品般的窯燒餐具果然很「平淡天真」,沒有太多華麗的鋪陳,反倒讓包子爸更期待等等師傅端出來的料理!

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一入座,三品小菜都端然的置於包子爸眼前。

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由左至右分別是:醃漬蘿蔔、生薑、海帶芽。

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其中海帶芽最特別,是生鮮的海帶芽,跟一般乾燥的口感完全不同,是由日本進口來台,食用時沾一些旁邊附上的橙醋,帶些檸檬味,酸甜好吃又爽脆!(小菜吃完接可以請服務人員續盤)

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號稱業界最像范逸臣的大廚「阿南師傅」~~~包子爸去的那天阿南師傅鬍子剛刮掉,不然會更像!

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這一位就是今晚服務包子一家的甘蔗師傅,包子爸覺得長的有點像張菲兒子張少懷,手工也是一流!

享用無菜單料理除了確認好預算與記住自己不吃什麼食材跟師傅溝通清楚之後別的就放心交給師傅處理了,一開始甘蔗師傅會就問包子爸今晚趕不趕時間,包子爸抵達時大約晚間六點多,這餐飯吃完也晚上十點了,一餐飯吃快四個小時,慢慢吃慢慢聊,有經驗的師傅能將一頓飯的上菜節奏掌握的非常好。某種程度來說,欣賞每一次來壽司吧師傅上菜的創意與菜色也是另一種來平淡天真的醍醐味。

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天然的山葵,現磨的芥末尚青。

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招財進寶開胃菜:一開始甘蔗師傅就用黑鮪魚中腹肉跟包子爸打招呼,上面有創意的放了打發的蛋白搭配現磨芥末和日本紅花,入口即化,有泡沫般的脫俗口感。

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師傅特製小包子最愛的蒸蛋讓她開開胃。

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北海道天然比目魚刺身:片的極薄可以透光的比目魚片,鮮嫩無比,有三種吃法,第一片建議沾一點沖繩海鹽,第二片沾芥末醬油,第三片搭配辣蘿蔔泥,一品能三吃,有創意!

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炸北海道七星米+軟絲觸角-炸物」(招待小朋友)

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富山灣小白蝦 + 山藥泥 + 白昆布:白蝦是被視為「富山灣的寶石」的海鮮,在水裡幾乎呈現透明的身軀,重疊後會看出淡淡的粉紅、橘色。在日本只有富山灣有專門捕白蝦,搭配山藥泥和白昆布一同入口,口感黏糊中又帶著一絲嚼勁。

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師傅招待給小包子吃得「稻庭烏龍麵」,手工自製,包子爸偷吃了一口,真的超級Q彈可口!

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師傅正就著龍眼木炙烤著魚肉~

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天然午仔魚佐松露鹽:口感有些像干貝,魚皮烤的酥脆,爽口美味!

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香箱蟹 + 馬糞海膽 + 鮭魚卵 + 毛蟹佐柚子皮

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香箱蟹是雌性的松葉蟹,極為珍稀,口感細緻,搭配上尚青的頂級的鮭魚卵,咬下每一口都有像是吃跳跳糖粉圓的快感,吃起來口感豐富,實在太過癮的一品!

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北海道鮮炸干貝:高溫酥炸成金黃色,裹上爽脆的海苔,就這樣用手拿著吃,豪邁中吃得到干貝的多汁鮮美。

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平淡天真師傅所使用的砧板也大有來頭,全都是高級的日本檜木,檜木不生菌、不傷刀,硬度適中,能有效減少刀子的損耗。

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北海道生蠔:來自北海道「後灣」地區的新鮮生蠔,體型頗為巨大,以喜瑪拉雅山的粉紅色岩鹽提味,帶有些許硫磺味,貝柱的部份帶脆與身體Q軟有不同的口感體驗,鹹味後帶出鮮味甜味,大海的能量充滿口腔。

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炸太刀魚:來自日本神奈川縣的太刀魚,也就是一般俗稱的白帶魚,口感肉質極嫩。

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炸太刀魚只裹上極薄的粉,炸後油香味道撲鼻,沾上一些綠色抹茶鹽更美味。

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黑松露蒸蛋:蒸蛋加入迷人的黑松露和微辣的紅芽、小黃瓜絲,口感柔順,香氣迷人!

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甘蔗師傅在料理班節蝦的時候用了一些小技巧,在蝦子的尾端塞入海鹽,刺激蝦肉的交感神經,造成上桌時蝦尾蝦身還會跳動的視覺驚喜!好厲害!

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沖繩斑節蝦:活跳跳的班節蝦去殼現吃,灑上海鹽除了提味之外還能增添肉質緊緻,脆度爆表!入口後難以抵禦的甜脆口感,讓人欲罷不能。

 

蝦子如何活跳跳?請參照影片~~~

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金目鯛握壽司:來自日本靜岡罕貴的金目鯛,炭火炙燒,將表皮油脂逼出,外皮帶點焦香,鮮甜爽脆人間極品~

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在燈光下顯現半透明的金目鯛,肉質軟鮮口感豐沛~~

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縞魚握壽司:來自日本愛媛縣,當日空運來台,肉質爽口且魚味不濃,但清甜帶有魚油甘香,有「白魚之王」的美譽!搭配微辣的蘿蔔泥和蔥花一起入口,口感平順中帶著激情。

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九州黑鮪魚大腹肉:俗稱的黑TORO,極度珍貴的美味,在一般的日本料理店一片往往要價200~400元不等,價格很頂級的食材,油脂豐厚,加上師傅高超刀功斷筋,入口瞬間就融化了,飽滿的味覺充斥整個口腔,極品!

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北海道羽立紫海膽:羽立海膽一盒300g即要價8~9千的超高級食材,是日本壽司之神,是小野二郎(全球最年長的米其林五星大廚)的一貫御用海膽!內行的老饕絕對必指名的夢幻食材,紫海膽口感真的太棒,入口即化,濃郁的海味和淡淡的起司味,深厚的餘味,引人入迷的一品握壽司!

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握壽司的靈魂之一就是甜美帶些微酸的美味醋飯,平淡天真也很用心的準備了來自北海道的七星米,加入東京黑醋和沖繩海鹽,讓醋飯吃起來酸中帶鹹,反倒帶出米飯本身的甘甜,極有個性!

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包子爸絕不誇張,這醋飯真的有夠好吃!粒粒分明不說,口感也極為彈牙,而且聽師傅說,店內烹煮醋飯用的水居然是來自富士山的雪水,真的是有夠用心,難怪單單是米飯就如此美味!

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烤台灣紅喉:紅喉肉質很軟嫩,烤成金黃色的魚皮吃起來微脆,搭配附上的檸檬和醬油蘿蔔泥,口味清爽。

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精緻海味小蓋飯~~

等等!還沒完工喔!還要重本重料要下~~~

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什麼!?是金箔!啊,居然又加了銀箔!

這金包銀搭配頂級海鮮食材的小丼飯口感口味不知道如何啊~~超期待!

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一碗絕對價值不斐的小蓋飯,雖然份量不多,但是食材絕對是下重本!

加入了之前吃到的:黑鮪魚骨肉、北海道紫海膽、彈牙的鮭魚卵和金箔銀箔........真的是好華麗啊!

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京都紅味噌湯:日本京都特製的紅味噌湯,撲鼻的濃重鹹香,以鹽味為底,但有輕微甜味,還帶著一絲苦味。配搭上日本山芹菜和野菇,在吃完了許多生鮮海鮮後喝一碗熱湯真的好享受!

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超小巧可愛的日本進口柑橘,擺在錫盤上,真的是皮薄多汁,超級甜的!光是這顆橘子,好吃程度絕對會讓人感到驚嘆,包子爸絕不誇張!

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黑糖胡麻豆腐:非常精彩的甜點!黑糖醬濃甜,豆腐吃起來口感有點像奶酪,好好吃!

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為了搭配甜點,隨後送上了一大碗綠色抹茶,茶香濃郁,帶些微微的苦味,和黑糖胡麻豆腐是超完美的配搭~~

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夜深人靜了,包子爸這當晚最後一組離場的客人,兩位師傅仍然精神奕奕,嚷著請包子爸為他們拍合照,兩人極有默契的擺出了有些搞笑又帥氣的姿勢,呵呵!

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走之前甘蔗師傅特別請包子爸品嚐了一小杯店內的專屬酒,跟店家同名的「平淡天真」清酒,一瓶3500元,為最高檔次的純米大吟釀,米香濃醇,香氣迷人,真的好好喝!

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店面還擺放了台灣比較少見的祈願達摩,下面兩張穿著制服的照片就是兩位性格活潑的師傅,據說是某天包場客人開制服趴踢時被變裝的~~

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今晚小包子吃得超級開心,感謝兩位辛苦的師傅,你們是今晚的MVP,為阿南師傅和甘蔗師傅鼓鼓掌~~

 

 


 

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平淡天真Ten Masa てんまさ 鮨处

電話:02-8771-8575

地址:台北市松山區敦化南路ㄧ段102

捷運資訊:忠孝敦化站 (步行約11分鐘)

公休日:周日

營業時間:12:00~14:3018:00~22:00

 


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美味等級:

環境氣氛:    

服務水準:    

 C P值:★★   

回訪率:

 

 

 

 

 

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