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創立於西元1983年的新都里,號稱為台灣懷石料理界的啟蒙,見證了台北這座國際城市無數老饕的味覺與想念,今日,包子爸終於有機會上門朝聖,品嚐體驗正宗和式懷石料理的精髓!新都里秉持懷石精神,「懷石吧」使用京野菜、使用當季的食材魚材,一家店的靈魂柴魚高湯,在懷石吧前與師傅距離更近,九席尊榮座位,冷熱菜的安排穿插,更精準掌控料理上桌溫度,料理也更精緻。

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懷石料理原為在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道,形式也已不只「一汁三菜」,成為日本常見的高檔菜色。雖然「懷石」原指佛教僧人坐禪時的腹中暖石以對抗飢餓感覺,但懷石料理的食物份量少卻與此無關,而是日本文化中的一種節制簡約美感。因為懷石料理極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放都要求很高,而被一些人視為藝術品,高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

懷石吧: 每人平均消費$3000 (10%服務費另計)

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1983年創立,後更名為新都里,

培育當地人才代出,讓懷石料理在台灣落地生根,開枝散葉。

 

低調座落於市中心,名流雅士薈萃,紀錄台北城市發展的數十風雲寒暑。

松柏高瀑層霧間,仰望春秋四季迭;忽現迴梯盤旋上,原是龍舞飛雲月。

天水悠悠錦鯉前,庭園蒼蒼翠連階;雲台琉光步道行,隨影逐波近情怯。

曲折幾回再轉眼,孟宗竹林扶疏葉;竹下君子吟詩詠,風中有韻也有節。

融合中西日及今古,再以宋代文風為底蘊,

造就出新都里獨特的品牌美感與時代感,經典無可複製。



新都里,秉持懷石料理【一期一會】【崇尚自然】精神,

以敏銳季節感、市中山居美感,

為台北城市,呈現四季變換優雅、如詩如畫的風景。

 

(摘錄於官網:http://www.shintori.com.tw/brand.php)

包子爸真的好喜歡這段文字!

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餐桌上的「瓶中信」,頗具巧思。

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寬敞的用餐環境,還特別搭建了一整片的竹林造景,令人感到恬靜祥和,感受到一種日本京都的氛圍。

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餐廳內的空間規劃與燈光設計都十分有水準,處處都能展現十足低調高級質感!

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極致的用餐空間,讓人很自然的心情平靜起來。

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地上鋪著禪意十足的珊瑚沙,真的好美!

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六米寬的專屬調酒吧台。

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懷石吧台前的生鮮食材應有盡有。

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新都里位於地下一樓,爬下樓梯便能柳暗花明又見一村。

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華麗的入口,門外還有座魚池,飼養著許多錦鯉。

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這一區是電梯與候位空間。

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新都里精緻的伴手禮。

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華美的用餐環境!隆重仿如皇宮的極致宴會廳「水波宴會廳」 。

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極美的「水波宴會廳」。

 


 

相當厲害的「新都里」,以下是一些餐廳的大事記:

 

1983:旅加華僑黃亮將日本懷石料理引進台灣,開設七都里餐廳在台北市信義路僑福大樓,由太田嘉章擔任調理長。

 

1997:七都里原經營班底成立新都里餐廳,在台北市安和路推出第一間店,一炮而紅。

 

1998:新都里正式進入上海市,為台灣餐飲業的先鋒。

 

1999:總統府宴請國賓所指定的新都里國宴料理菜單曝光,引發市場關注。

 

2000:首家獲得ISO9001認證通過的獨立餐廳。

 

2011:榮登The Miele Guide亞洲美食評鑑指南,台灣 Top 18人氣餐廳。

 

2012:榮獲台北料理大師賽和風組冠軍 Taipei Master Chef Champion。

 

2013:正式進入泰國曼谷市場,為台灣餐飲業的先鋒。

 

2013:成立酒水部,推出 Wine Pairing & Sake Pairing,為台灣日式料理界先鋒。

 

2014:東京米其林二星主廚「近藤文夫」來台傳授薄麵衣天婦羅料理密訣。

 

2014:京都近又懷石二百年傳人「鵜飼治二」「鵜飼英幸」來台傳授京野菜&京懷石料理高湯秘訣。

 

2014:榮獲經濟部商業司「Gourmet Taiwan 台灣美食」認證標章。           

 

2015:重新裝備陶瓷部,推出「黑木國昭古稀玻璃工藝展」、「台北京都花藝交流」

 

2015:榮獲英國Luxury Lifestyle Award亞洲第一屆奢華生活風格品牌獎項提名

 


 

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「水波宴會廳」,低消 60000以上 (適合16-36人中小型宴會,10%服務費另計)

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包子爸這晚享用的是3000元的「懷石吧」套餐。

整齊的餐盤排列,很期待待會兒的懷石料理饗宴。

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筷子上的筷套用心印有餐廳的LOGO。

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前菜鮟鱇魚肝:鮟鱇魚肝加熱三次,加入白蘭地搗碎調味,吃起來會有鵝肝醬的高級感,選用鮟鱇魚,取其諧音,年菜中有永保安康的涵義。

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前菜黑豆金箔魚板:年菜中祝福涵義,黑豆象徵勤勞有收穫、吃了來年能健康~~

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柚子蘿蔔:師傅招待的小菜,蘿蔔甜脆,吃得到柚子天然的香氣。

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百香果佛手瓜:百香果果香味帶出酸酸甜甜的好滋味,佛手瓜吃起來口感有些像菜心。

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懷石料理刀功之精髓「山茶花切」!新都里獨創刀法,季節刀工,季節限定。

生品-軟絲:將一塊塊的軟絲片的極薄,再拼成一朵純潔的白色山茶花,不僅口感一流,也是一種視覺饗宴!

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生品-紅魽肚:富涵油脂的紅魽肚,師傅建議品嚐懷石料理的生魚片第一片建議不沾醬,直接吃原味,可以吃到高級食材的天然香氣與鮮味,第二片再搭配醬油與芥末一齊食用,可品嚐兩種獨特的滋味。

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生品-旗魚:搭配上一些辛口的柚子胡椒,品得到柚子的香氣,看看這尾高級旗魚的油花分佈,看起來就如同極品的霜降肉一般,美味程度自然可見一般。

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生品-日本白魽:比紅魽體型較小,油脂也較為豐厚,上面灑有芝麻和茗荷絲,下面鋪有紫蘇葉,入口Q彈帶些脆口,極棒!

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匠心獨具,一捏入魂!

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一刀入魂,在「懷石吧」的後方擺著許多把閃閃發光的料理刀,好帥氣啊!

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新都里對於懷石料理的精髓「柴魚」可是非常講究!

師傅提供特別從日本引進三種等級的「柴魚節」:枯節、本枯節、白黴。

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包子爸挑選了熟成了兩年的頂級「白黴」,可別小看它喔!這一小塊柴魚要價可是數千元呢!絕對是料理人夢寐以求的珍品!

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在懷石吧台前會現刨柴魚,務求讓客人吃到最天然純真的「旨味」。

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「柴魚節」等級愈高,產量愈少,熟成時間愈長,香氣也更好,甜度集中,更能表現出食材原始的鮮味「旨味」。

包子爸當天品嚐的白黴等極,經過2年以上的熟成,因此香氣更足。

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蕪菁搭配現刨柴魚:頂級「柴魚節」白黴。等級愈高,產量愈少,熟成時間愈長,香氣也更好,甜度集中,「旨味」濃郁,搭配日本進口的蕪菁更能品出食材最原始的鮮甜味,蕪菁切成六角形象徵龜殼,意謂著長壽,加上柚子味噌與胡桃醬提味。

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師傅正在炙燒野生的烏魚子~

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烤野生烏魚子:炙燒後能徹底解放野生烏魚子的天然香氣!

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小包子懷石料理初體驗,看她吃得真是開心!

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鱈魚白子:使用冬季當令的鱈魚白子,煎過後淋上特製山椒醬,搭配大蔥絲、紅椒絲、無花果及義大利紅酒醋。

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白子者,魚類的精巢,是日本人冬日補身良品,因含豐富蛋白質、維他命D等,有滋陰養顏之效,有日本人更視之為女人美膚之寶!口感相當棒,有些像是吃滋味更香濃的豆腐,但卻更嫩。

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炸品:山藥分別包裹鰻魚與鱈場蟹,搭配抹茶鹽。

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紅素麵鱈場蟹

綠素麵白鰻魚

特製的山藥薄麵衣,保留食材最原始的鮮甜。

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臥龍梅純米大吟釀:頂級的日本清酒,入喉滋味淡雅,米香味十足。

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師傅見到飲酒的客人會特別招待兩小片的烤「小魚乾」,仔細看,這魚乾真的是一隻隻的小魚製成的。

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師傅在烤爐上炙燒著高檔的比目魚鰭邊肉。

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比目魚鰭邊握壽司:搭配水果醋、蔥花、辣蘿蔔泥 ,越光米口感一流,粒粒分明,高檔的比目魚鰭邊肉,入口即化,絕讚!

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餐末更換日本綠茶,清爽一下口中的滋味。

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越前蟹軍艦握壽司:越前蟹母蟹體型小,主要吃蟹肉、蟹卵、蟹黃、蟹膏,口感甘甜鮮美,極致食材果然不同凡響。

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紅喉握壽司:口感軟綿,味道鮮濃,灑上煙燻鹽提味。

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一握入魂的大師傅,真的很帥氣!

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海膽軍艦握壽司:北海道海膽,入口即化,難以言喻的夢幻食感,要吃到完全沒有一絲腥味的海膽不容易,新都里海膽的讓包子爸非常驚豔!

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飽滿滋味濃郁,像在吃起司一般,入口十分滿足!

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野生蛤蜊清湯:滋味單純但細細品味卻覺得溫暖又鮮甜,很棒的暖胃湯品!

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野生蛤蜊SIZE相當大,吃起來韌口彈牙,嚼勁一流!

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伊達卷:有書卷的意思,手工製作,帶些甜味,蛋香味迷人。

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甜點-綠凝山雪:極致美味的甜點,抹茶白巧克力慕斯,抹茶味香濃,白巧克力淡雅,簡潔的味覺體驗,吃完齒頰留香。



 


 

 

 

 

 

新都里懷石料理Shintori Taipei

地址:台北市建國北路一段80B1

電話:02-2501-7000

營業時間:午間11:45-14:30,晚間 17:45-21:30

 


檢視較大的地圖 

 

【新都里價位】

懷石套餐:$1800$2600$3800 或以上 (10%服務費另計)

懷石吧每人平均消費$3000 (10%服務費另計)

午間套餐:$920 ~ $1500 (10%服務費另計)

水波宴會廳:$60000以上 (適合16-36人中小型宴會,10%服務費另計)

 

 

 

中肯‧食評(5為滿分、為半星)

 

美味等級:

環境氣氛:    

服務水準:

 C P值:★★   

回訪率:

 

 

 

 

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寒武紀。 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


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  • 鑫部落
  • 武大, 你的博勢力頭像沒設定好, 請 Google 搜尋關鍵字 "newguest88 博勢力". Thank you!
  • 博勢力那是幹嘛的啊?加入了也搞不懂......

    寒武紀。 於 2016/01/15 22:59 回覆

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