HI~大家好!我是最熱愛料理美食的蛋餃人-阿蛋!今天跟大家介紹私房料理:麻油雞的作法!

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恩.....首先要準備..........雞~

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再來要準備.........薑~

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一定要準備米酒喔,一定要紅標的才愛台灣啦!

麻油就比較不拘品牌啦~只要香就OK~

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材料: 

雞腿肉2隻:剁開(用熱水燙過,去血水和雜質)

薑:依自己的喜好(要切片)

米酒:依自己喜好(我倒了半瓶多)

麻油:適量

麵線:喜歡吃多少就吃多少




【料理‧開始】

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【步驟一】
先將老薑拍碎,再用沙拉油爆薑。
請務必要把老薑炒出味道來才行。
蛋餃王聽阿基師說:因為麻油不耐高溫,會越炒越苦,所以要先用沙拉油爆香薑片。
蛋餃王聽阿基師說:一定要把老薑炒出香味來才可以,薑可提味才可將麻油的香給帶出來。



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【步驟二】
此時將準備好的雞腿肉倒入鍋中拌炒炒香。
蛋餃王聽阿基師說:煮麻油雞不可加鹽,不然雞肉會柴(不嫩)。


 

 

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【步驟三】
加入水和米酒繼續燉煮。

待湯煮滾,空氣中早已飄散著濃濃的酒香味了。

 


 

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【步驟四】 

最後起鍋前淋上一些麻油、米酒在湯中,稍微煮一下,就可以起鍋了。
麻油雞完成囉!


 

 

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【步驟五】 

把麵線丟到滾水盪,要撥散開,撈出來,在麵線裡面加入一些剛剛爆香薑片用的油,米酒適量倒入,麻油適量倒入,拌勻。

把麵線加入雞湯拌一拌,完成! 


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留言列表 (5)

發表留言
  • Tina
  • 還好你有解說不然我又把阿蛋看成BANANA BOY!!

    有人坐月子嗎? 不然夏天很少人會吃麻油雞,我就是坐月子吃這個愛上吃薑片,看到都要咬一咬,還有它有酒香我當然更愛這個味道,文章中出現數次※蛋餃王聽阿基師說:那真是重點所在。
  • 阿基師是料理界的達人阿~因為每次做麻油雞都會比較苦,所以上網蒐集一下資料~原來重點就出在麻油不耐高溫,炒過久會苦~

    寒武紀。 於 2010/08/13 14:35 回覆

  • 噴你飯
  • 哇,看起來好好吃啊~好想咬一口...我在說蛋餃人..
    多謝分享,過幾天來煮煮看!
  • 蛋餃人應該真的蠻好吃~呵呵

    寒武紀。 於 2010/08/13 18:05 回覆

  • 亞希斯.雷
  • 說實在的~
    夏天我很怕吃麻油雞~

    原來以前吃麻油雞~
    會苦是因為麻油炒太久了@@~

    我又學會一招了~
    多謝寒大大^^~

  • 你太客氣了~你平時blog裡分享的東西才真的是包羅萬象呢!

    寒武紀。 於 2010/08/13 21:57 回覆

  • bc73917
  • 聽說麻油雞會苦就是加鹽的關係

    阿基師也有說
    燉補類加鹽也會影響它"補"的效果

    阿基師很可愛XD
  • 你真的是很有研究呢~愛作菜真的是一件很開心的事情!

    寒武紀。 於 2010/08/14 13:47 回覆

  • ??
  • 不苦的撇步在哪邊?
  • 因為麻油不耐高溫,會越炒越苦,所以要先用沙拉油爆香薑片。

    寒武紀。 於 2015/10/08 11:51 回覆